*第五十五課 新素食主義來了

人們常常將素食主義者理解為由於宗教、民族的原因，或者由淤某種奇怪的習慣而不吃雞、鴨、魚、肉等動物性食品的人。但我們所說的＂新素食主義者＂，既不是信仰某種宗教，也不是扮＂酷＂。更不是吃膩了大魚大肉。他們選擇素食，為的是身體健康；他們選擇素食，為的是在繁華、熱鬧的城市裡保留一份自然的心情；他們選擇素食，是為了保護他們生活的環境；他們選擇素食，是要給人類以外的其他生命平等的權利。他們選擇素食作為自己的一種生活方式，是基於他們對自己健康的重視以及對除人以外其他生命的更多的愛和尊重。

那麼，＂新素食主義者＂離我們遠鳴？當我們看到寫字樓裡以素食為午餐的白領小姐，看到大學餐廳裡只選素菜的大學生，看到素菜館裡來來往往的顧客……我們會感覺到，新素食主義真的來了。＂新素食主義者＂就在我們身邊，盡哈還只是少數，但畢竟不再讓人覺得沒法理解。也許在不久之後，素食將會成為更多人的個人選擇。

新素食主義者向我們說明了三個理由：

一．保衛環境

新素食主義者提出了＂保衛環境＂的理由，是因為他們認識到，人們的飲食習慣極大地影響著我們生存的環境。肉食產業的發展關係到大量資源的使用、大量的動物糞便的產生，對環境造成嚴重的汙染。具體說來，對環境的影響是：

水汙染：從飼養家畜、家禽的地方，排放出來的汙水汙染了水源。

空氣汙染：從動物糞便中排放出來的氣體，不但汙染了空氣，而且還使全球氣候變暖。

土壤侵蝕：全球大約40%的穀物，在美國超過70%的穀物，被用來飼秦家畜和家禽。為了生產出一斤肉和疍，土她就要失去五斤表層土壤。

水消耗：飼養牛羊所用的穀物及乾草，估計有一半是長在需要灌溉的土地上的，為生產出一斤牛肉，需要消耗380升水。由於放養牛羊，美國西部大約有10%的土地已經變成了沙漠。

能源的消耗：與蔬菜比較，生產和運輸家畜、家禽所消耗的能源要多十倍。

二．給動物平等的權利

一部分新素食主義者說，他們之所以不吃肉和魚，是因為他們不贊成殺害動物，也反對為了取得食物而飼養和殺害動物。這些動物權利保護主義者認為，素食體現了人對動物生存歡利的尊重。全世界每年被殺害的動物數量是世界人口的7倍。在人類生活的每個地方，到處都在殺害動物。特別是現在工業化的飼養方式正取代傳統的飼養方式，以滿足人類對肉食的需要；這樣，殺害的動物也就更多了。

三．素食有利於健康

素食對現代人來說，最實際的是對健康的積極影響。根據調查，素食的民族一般都健康長壽。在這些民族中，有的人超過了110歲。但在肉食品消費量很大的國家，越來越多的病跟愛好肉食有閣。

素食者認為，最健康的飲食方式是吃素食，或少吃肉類食品。為了自己的健康，還是素食主義好。

（原文策、畫:王曉旭本文稍有刪改）